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除了有开拓精神的“创新组”以外，还有坚守经典风味的“匠心组”。今年，墨茉点心局就以真艾汁+全手作为卖点，用“只此青团”掀开春的遐想。
作为充满仪式感的节令食品，青团本就承载着人文情怀和美好联想。清代美食家袁枚曾在《随园食单》中写下：捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉，软糯香甜。很多人购买青团也不仅仅是为了口感，而是想透过青团去感知江南水乡的风光，感受春风又绿江南岸带来的悸动。这种有文化和仪式感加持的产品，也很容易让消费者买单。
江南人把第一次吃青团叫做“尝春”，另一个主打中式传统美食的虎头局在做青团的时候也延续了这样的理念。他们选择了青团最原始的做法、用最正宗的口味去传承青团的魅力。当然，不同地区、不同群体的消费者，对于不同品类的喜欢程度还是有很大的差异，想来青团自带的延展力，也是这种食品走红网络的原因。
首先，旧食新吃已经成了一种趋势。在国潮的浪潮下，有很多中式点心都借着这辆顺风车迅速翻红，像是拉丝麻糬、爆浆泡芙、肉松小贝等等，很多走红的单品都是在传统工艺的基础上融入了西式烘焙工艺，为产品赋予完全不同的风味。其实很多地域美食也可以借鉴一下这个思路，没准会成为下一个爆款。
其次，传统节日的仪式感正在被唤醒。之前很多人都探讨过年轻人对传统节日的忽视，其实在国潮兴起的当下，越来越多的年轻人开始关注那些曾经被忽略的节日、节气。再加上很多品牌的强势入局，越来越多的人开始为这份人文感极强的仪式感买单。其实围绕这个关键的打造的活动、联名款，也是一个出圈的机遇。
最后，拓宽食用（使用）场景，也是一种突破瓶颈的思路。如今，青团的使用场景已经从清明逐渐延伸到早餐、下午茶、外出郊游等多元化的场景，青团已经成了很多人春游必带的颜值好物。这也告诉我们，如果产品在某个场景中的发展已经到了一个瓶颈，不妨从更高的角度去做一个认知上的颠覆。
